2009年06月23日
あっ！
久々に本屋に行くと、
アウトドアコーナーに、燻製の本が。
あっ！ そう言えば、ちゃんとした燻製の作り方って知らんなぁ～
っと、いう事で、この本を
『とっておきの燻製づくり４０メニュー』
燻製の本って、いろいろ売ってるけど
この本は、フルカラーだったので、買いました
読んでみると、今までの燻製がどれだけ適当だったか分かります
燻製の基本は、
塩づけ→塩ぬき→乾燥→燻す→熟成 との事。
う～ん・・・保存食作るんなら、そうかも知れんけど。
適当に味付けはしてたけど、「燻す」の工程しかしてなかったなぁ～
私の理想の燻製
味付け→燻す 以上。
でも、せっかく本買ったので、
今度の燻製は、
味付け→乾燥→燻す→熟成
本格燻製レシピを、簡単手抜きレシピに変えてやってみようかと
あと、ピックル法と、ソミール法といったものが、あるようです。。。
知らんけど・・・
これからも、燻製が楽しみです
あと、この本も
アウトドアコーナーに、燻製の本が。
あっ！ そう言えば、ちゃんとした燻製の作り方って知らんなぁ～
っと、いう事で、この本を
『とっておきの燻製づくり４０メニュー』
燻製の本って、いろいろ売ってるけど
この本は、フルカラーだったので、買いました
読んでみると、今までの燻製がどれだけ適当だったか分かります
燻製の基本は、
塩づけ→塩ぬき→乾燥→燻す→熟成 との事。
う～ん・・・保存食作るんなら、そうかも知れんけど。
適当に味付けはしてたけど、「燻す」の工程しかしてなかったなぁ～
私の理想の燻製
味付け→燻す 以上。
でも、せっかく本買ったので、
今度の燻製は、
味付け→乾燥→燻す→熟成
本格燻製レシピを、簡単手抜きレシピに変えてやってみようかと
あと、ピックル法と、ソミール法といったものが、あるようです。。。
知らんけど・・・
これからも、燻製が楽しみです
あと、この本も
『渡辺篤史の建もの探訪』
ほとんど、ＴＶ見ないんだけど、
（家族が見るのを見てますが・・・）
この番組は、よく見ます。
夢ですね～
次、建てる時こそ・・・・
う～ん・・・無いか
ほとんど、ＴＶ見ないんだけど、
（家族が見るのを見てますが・・・）
この番組は、よく見ます。
夢ですね～
次、建てる時こそ・・・・
う～ん・・・無いか
Posted by りーコパパ at 21:23│Comments(13)
│いろいろ
この記事へのコメント
こんばんは（＾。＾）
私も、スモスモがマイブームだったころ、この手の本を買いましたよ＾＾
あっ 渡辺篤史の本じゃないですよ！スモスモのほうね（爆）
結局、お手軽で上手いチーズばっかしです（＾ｖ＾）
チーズだ。。。 っと、また言いそうになっちゃった（爆）
私も、スモスモがマイブームだったころ、この手の本を買いましたよ＾＾
あっ 渡辺篤史の本じゃないですよ！スモスモのほうね（爆）
結局、お手軽で上手いチーズばっかしです（＾ｖ＾）
チーズだ。。。 っと、また言いそうになっちゃった（爆）
Posted by チーズ
at 2009年06月23日 21:43
at 2009年06月23日 21:43すんません。。。
上手い×→美味いです＾＾
スモークチーズは美味いです（＾ｖ＾）
上手い×→美味いです＾＾
スモークチーズは美味いです（＾ｖ＾）
Posted by チーズ at 2009年06月23日 21:45
at 2009年06月23日 21:45こんばんは＾＾
燻製って単純なものではなかったのですね！
チップの量と食材との相性、火加減くらいの単純なものだと
思ってました（笑）
適当にやっても、そこそこ美味しいので、基本工程をこなすと
もっと美味しいのでしょうね！
また、りーコパパさん流簡単手抜きレシピ、教えてくださいね～
我が家もマネマネします（笑）
燻製って単純なものではなかったのですね！
チップの量と食材との相性、火加減くらいの単純なものだと
思ってました（笑）
適当にやっても、そこそこ美味しいので、基本工程をこなすと
もっと美味しいのでしょうね！
また、りーコパパさん流簡単手抜きレシピ、教えてくださいね～
我が家もマネマネします（笑）
Posted by マツテック at 2009年06月23日 22:21
at 2009年06月23日 22:21＞チーズさん
こんばんは～
えっ！“住も住も”ブームの時、渡辺篤史の本を。。。（違
本のレシピ通りのは、ちょっと・・・ですね～（＾＾；
燻製終わってから、一晩寝かせるとか。。。
キャンプ場から、家に帰って食べ頃に（笑）
とても、待てませんので、
簡単・シンプルに燻していきます（＾＾）ｂ
キャンプファイヤーだけに、燻製炎上？。。。（爆）
こんばんは～
えっ！“住も住も”ブームの時、渡辺篤史の本を。。。（違
本のレシピ通りのは、ちょっと・・・ですね～（＾＾；
燻製終わってから、一晩寝かせるとか。。。
キャンプ場から、家に帰って食べ頃に（笑）
とても、待てませんので、
簡単・シンプルに燻していきます（＾＾）ｂ
キャンプファイヤーだけに、燻製炎上？。。。（爆）
Posted by りーコパパ at 2009年06月23日 22:31
at 2009年06月23日 22:31＞マツテックさん
こんばんは～
いや～、家の手抜きで良ければ（＾＾；
本読んで、思ったんだけど、
燻製ってもっと簡単に出来るはず。。。
キャンプ場では、保存せず作ったら食べるので
漬けダレの塩の分量を調整すれば、
塩ぬきの工程は、無くせるはずですよね～♪
乾燥も水分取るいいシートがあるみたいだし。
簡単で、旨い燻製を目指して頑張ります（笑）
けど・・・・、レシピ通りキッチリやったら、めちゃ旨いのかな～？（爆）
こんばんは～
いや～、家の手抜きで良ければ（＾＾；
本読んで、思ったんだけど、
燻製ってもっと簡単に出来るはず。。。
キャンプ場では、保存せず作ったら食べるので
漬けダレの塩の分量を調整すれば、
塩ぬきの工程は、無くせるはずですよね～♪
乾燥も水分取るいいシートがあるみたいだし。
簡単で、旨い燻製を目指して頑張ります（笑）
けど・・・・、レシピ通りキッチリやったら、めちゃ旨いのかな～？（爆）
Posted by りーコパパ at 2009年06月23日 22:50
at 2009年06月23日 22:50こんばんはぁ～。
燻の本は太田潤さんの本ですよね～（＾＾）ｂ
本物の燻製は結構大変・・・
お手軽『燻』でイイんです!(^^)!
美味しいから～＼(^o^)／
燻の本は太田潤さんの本ですよね～（＾＾）ｂ
本物の燻製は結構大変・・・
お手軽『燻』でイイんです!(^^)!
美味しいから～＼(^o^)／
Posted by ｇｕ〜ｒｉ at 2009年06月23日 23:03
at 2009年06月23日 23:03おはようございま〜す
燻製にその様な工程があったとは…
実際に保存する訳でもないので、簡易燻製でも全く問題は無いですよね。
燻製にその様な工程があったとは…
実際に保存する訳でもないので、簡易燻製でも全く問題は無いですよね。
Posted by ともっち at 2009年06月24日 07:43
お！
本まで買ってる・・・＾＾；
私は無料で置いてあるスモ本だけですよ～
いい仕事してくださいね～＾＾
(´∇｀)ノんばっス
本まで買ってる・・・＾＾；
私は無料で置いてあるスモ本だけですよ～
いい仕事してくださいね～＾＾
(´∇｀)ノんばっス
Posted by eco。 at 2009年06月24日 20:16
at 2009年06月24日 20:16＞ｇｕ〜ｒｉさん
こんばんは～
おっ！流石ですね～（笑）
アウトドアから、バイクのメンテ本まで書かれてますよね♪
本物？は、めんどうですね～。。。
ちょっと、戦意喪失（＾＾；
お手軽・簡単な燻製でも、美味しいから良しですね（笑）
こんばんは～
おっ！流石ですね～（笑）
アウトドアから、バイクのメンテ本まで書かれてますよね♪
本物？は、めんどうですね～。。。
ちょっと、戦意喪失（＾＾；
お手軽・簡単な燻製でも、美味しいから良しですね（笑）
Posted by りーコパパ at 2009年06月24日 23:28
at 2009年06月24日 23:28＞ともっちさん
こんばんは～
本物の燻製の工程は、結構時間がかかって
食頃は、家に帰ってからになっちゃいます（＾＾；
燻したてより、短時間でも熟成させると違うみたいなので
今度やってみようかと・・・
簡単で、美味しい燻製レシピを考えていきますよ（笑）
こんばんは～
本物の燻製の工程は、結構時間がかかって
食頃は、家に帰ってからになっちゃいます（＾＾；
燻したてより、短時間でも熟成させると違うみたいなので
今度やってみようかと・・・
簡単で、美味しい燻製レシピを考えていきますよ（笑）
Posted by りーコパパ at 2009年06月24日 23:35
at 2009年06月24日 23:35＞eco。さん
こんばんは～
いやぁ～、スモーク好きとか言っといて、
まったく無知だったので。。。（＾＾；；；
本当の燻製の仕方を知ってて、手抜きするのと
知らないのとは、違いますからね～
いつまでも、超～適当じゃ、恥ずかしいし・・・（笑）
こんばんは～
いやぁ～、スモーク好きとか言っといて、
まったく無知だったので。。。（＾＾；；；
本当の燻製の仕方を知ってて、手抜きするのと
知らないのとは、違いますからね～
いつまでも、超～適当じゃ、恥ずかしいし・・・（笑）
Posted by りーコパパ at 2009年06月24日 23:44
at 2009年06月24日 23:44(○´∀｀)ﾉﾞこんにちは★
乾燥させるのがポイント！
・・・とお友達には聞いた事ありましたが。
あの簡単モクモクでも充分満足できますよね～？
あ、私が貧乏舌なのかも・・・。(笑)
私のモクモク教科書は、りーコパパさんですから。
宜しくお願いしますよ～(^.^)/~~~(笑)
乾燥させるのがポイント！
・・・とお友達には聞いた事ありましたが。
あの簡単モクモクでも充分満足できますよね～？
あ、私が貧乏舌なのかも・・・。(笑)
私のモクモク教科書は、りーコパパさんですから。
宜しくお願いしますよ～(^.^)/~~~(笑)
Posted by なぁママ at 2009年06月25日 16:41
＞なぁママさん
こんばんは～
この本では、乾燥の工程は絶対ですね～（＾＾；
水分量を減らして、保存性を高める為と
燻煙のノリを良くして、色がキレイに仕上がるとか。
味も、変わるのかな～？
今の燻製で、我が家も満足してますが、
もっと美味しくなるなら、一手間かけても良いですね（笑）
何か、簡単で美味しいの探しときます（＾＾）ｂ
こんばんは～
この本では、乾燥の工程は絶対ですね～（＾＾；
水分量を減らして、保存性を高める為と
燻煙のノリを良くして、色がキレイに仕上がるとか。
味も、変わるのかな～？
今の燻製で、我が家も満足してますが、
もっと美味しくなるなら、一手間かけても良いですね（笑）
何か、簡単で美味しいの探しときます（＾＾）ｂ
Posted by りーコパパ at 2009年06月25日 22:12
at 2009年06月25日 22:12※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
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